关于玉米的8个:减肥控血糖吃甜玉米还是糯玉米

2024-06-04 22:58:57
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  关于玉米的8个:减肥控血糖吃甜玉米还是糯玉米玉米作为粗粮担当,很多减肥朋友都喜欢吃,不过听说糯玉米能量接近甜玉米2倍,减肥最好别吃,还听说它升血糖更快,血糖高的朋友最好别吃,这到底是真是假?

  甜玉米的能量是97千卡/100克,这个能量介于土豆和米饭之间,跟土豆和米饭比,它的膳食纤维含量还更丰富,是土豆的近4倍,膳食纤维可以增强饱腹感,所以对于减肥的朋友来说,甜玉米是很好的主食替代。

  糯玉米的能量则高达165千卡/100克,是甜玉米的1.7倍,单纯从能量上来看,确实是甜玉米更适合减肥吃。

  但如果你特别喜欢吃糯玉米,也没必要就此放弃,其实你完全可以放心吃糯玉米,这是因为:糯玉米的可食部为67.8%,带包装的糯玉米一根约200-220克,能量算下来则是224千卡-246千卡。

  咱们推荐女生减肥时每顿饭最好至少吃到180千卡的主食。一根糯玉米的能量就比180千卡多出来30%左右,对想要少吃几口主食,多吃几口蛋白和脂肪的朋友来说,把一根糯玉米作为一顿的主食还是很合适的。

  再说了,一根甜玉米的能量也就比糯玉米低一丢丢,看到这句话是不是很吃惊。的确是这样,这是因为一根甜玉米更重,普遍在350克左右,可食部是61.3%,能量算下来就是208千卡。

  另外相比于糯玉米,甜玉米的皮肉容易分离,以至于很多人啃完的甜玉米棒子上,满满的都是玉米皮,这就减少了膳食纤维的摄入,减弱了玉米替代精米白面作为主食的优势。

  所以减肥的你,甜玉米和糯玉米都放心吃就行,不过作为主食一顿吃一根就好了,另外甜玉米要啃的彻底一些,把皮也都吃了饱腹感才强哦。

  甜玉米虽然甜,但是煮20分钟血糖生成指数(GI)只有48,属于典型的低GI食物;糯玉米煮一煮GI却高达82。

  这是因为:虽然甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量是糯玉米的近7倍,但含量也不过5.4克/100克。玉米中含量更多的碳水化合物则是淀粉,而糯玉米所含淀粉几乎都是升血糖快的支链淀粉。

  (食物中常见的淀粉形式有直链的和支链的,直链淀粉的结构就像是弹簧,支链淀粉的结构就像是有诸多分叉的树根,后者跟消化酶的接触面积更大,更容易被消化,所以升血糖快。)

  所以血糖高最好用甜玉米当主食,但是也不是说完全不能吃糯玉米,比如可以一顿吃半根糯玉米和半根甜玉米,再搭配1.5~2拳头非淀粉类蔬菜,1拳头蛋白,这样餐后血糖也不容易飙升。

  糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉,支链淀粉做熟后的结构,非常松散,大大增加了消化酶与其接触的机会,所以很容易被消化,而这种结构即使放凉了也基本不会改变,所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。

  但是支链淀粉含量较低,直链淀粉较高的甜玉米,放凉后直链淀粉就容易再度聚合在一起,导致它们跟酶的接触面积减少,反而不好消化。

  平时吃的甜玉米主要是的,糯玉米则是白色的。其实甜玉米也有白色的,糯玉米也有的、紫色的,甜玉米和糯玉米也都有白黄紫相间的彩色的。

  黄玉米富含-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素,这些成分都有益于眼睛健康,平时用眼较多的上班一族可以多选黄玉米。

  不过它的产量低,所以价格比较贵,你看某平台卖的白色水果玉米一根大概是8块钱,可以买点尝个鲜米乐M6官网

  可怕的是,一般煮、蒸的温度无法将这种毒素破坏,鲜玉米粒被磕伤或被刀切开口,又放在潮湿的冰箱里还容易发霉。

  所以鲜玉米最好冷冻储存,如果冷藏别放太久,有玉米粒发霉时,一定要将附近玉米粒一并切掉,然后好好流水冲洗后再煮。

  有人说煮玉米加碱更营养,因为玉米中的烟酸是结合型的,不能被吸收,而碱可以把结合型的烟酸转化为能被吸收的游离型。

  但是,烟酸广泛的存在于各种食物中,我们基本不缺烟酸。反倒是,我国的维生素B1和维生素B2摄入量都没达到推荐摄入量;而加碱会破坏这两种维生素,所以建议煮玉米别加碱。

  另外,最好带着一两片玉米皮煮,这样煮出来的玉米味道更清香;煮熟后也别泡水里,而是直接捞盘子里放会儿,这样味道也更好。

  吃玉米的时候玉米棒芯也要一点不剩的全啃掉,别落下贴近玉米棒的颗粒,因为那是玉米的胚芽。玉米胚芽不仅香甜可口而且营养丰富,它富含油酸和维生素E。

  怎样才能啃的这么干净呢?可以先用刀削掉一行,然后就能一行一行的轻松吃了,这样吃不仅更营养还很优雅。

  对了,吃玉米窝窝头、喝玉米糊糊是吃不到的玉米胚芽的,因为玉米胚芽富含的油酸、亚油酸、维生素E都易氧化酸败,加工成玉米面时要将胚除去。

  再有,很多玉米窝窝头和玉米糊糊都是用很细的玉米面做的,相比于整粒玉米,玉米面的膳食纤维被除去的所剩无几,属于典型的粗粮细吃,健康益处进一步打折扣。

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